Poucinette Cook

(~_* Macarons Nature & Chocolat (pour les coques) *_~)

poucinette — Tue, 18 Mar 2008 17:08:35 +0100

1ère recette de macaron que j'ai essayé et...réussi ! Malgré mes aprioris au vu de la difficulté de la recette étant débutante !

Par contre je tiens à préciser que cela prend énormément de temps !!

Difficulté :

Pour environ 4 grands gourmands :

3 blancs d'œufs (vieilli cad que vous avez séparé les blancs des jaunes au moins 2 jours avant la recette ! Mettez les blancs sans aucuns morceaux de jaune dans un tupe et conserver au frais !!)
30g de sucre en poudre
220g de sucre glace
120g de poudre d'amande
du cacao (pour coloré les macarons au chocolat)

1) Mixer la poudre d'amande et la sucre glace pour avoir une poudre très fine, puis la tamiser sur du papier sulfurisé. Etant donné que je n'ai pas de mixeur j'ai uniquement tamisé avec un ptit tamis style pour le thé qui marche très bien ! J'y est passé environ 1h a tout tamiser comme il faut...
Comme le montre la photo d'un coté dans une casserole ce que je dois tamiser, de l'autre ce qui est tamiser et sur du papier essuie tout ce que je jette (trop gros morceaux ce qui aurait pour conséquence de faire pleins de grumeaux au dessus des coques, c'est donc important de bien tamiser...mais contente du résultat étant donné que je n'est pas pu mixer ^^)

2) Monter les blancs d'oeufs vieillis en neige avec le sucre semoule (en deux temps, un peu au debut et le reste à la fin) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. On doit voir les traces de fouet (le mieux s'est un fouet électrique, moi je l'ai fait à la main hm et oui on s'équipe au fur et a mesure xD encore contente mais prend beaucoup plus de temps et mieux vaux avoir des bons bras )

3) Place au macaronage : Mélanger délicatement la poudre avec les blancs d'oeufs en 5-6 fois. Utiliser une spatule de type maryse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour le rendre plus souple et brillant.

4) Séparer l'appareil en deux terrine pour mettre dans l'un de la poudre de cacao pour colorer et l'autre laisser nature. Puis dans une poche a douille remplir de pâte a macarons. Sur une place que four recouverte de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm. Tapoter légérement la plaque et laisser "crouter" minimum 20min à température ambiante ! Pendant ce temps préchauffer le four a 130-150°.

Si on est pas a l'aise pour faire des ronds avec la poche à douille, le mieux pour faire de belles coques serait d'avoir un petit emporte pièce rond et de coulé la pâte dedans mais bon on fait comme on peut !

4) Après que les macarons est croutés les mettre au four pendant environ 12 min SURTOUT ne plus toucher à la température du four sinon ils craquèleront , de même que si vous mettez le four trop chaud !!!

5) Laissez refroidir puis les décoller et les mettre sur une grille en attendant de faire vos ganaches (pour les fourrer).

La période de croutage est très importante pour avoir une surface lisse des coques.

Pas la peine de mettre 3 plaques les unes sous les autres pour avoir la corolle typique des macarons comme le dise certaines recettes !

Avoir une poudre très fine permet de ne pas avoir de grumeaux au dessus des coques (possible à réaliser sans mixeur comme je l'ai dit avant).

Une fois la pâte au four ne plus toucher au thermostat !!

(~_* Gâteau au Yaourt *_~)

poucinette — Wed, 27 Feb 2008 14:45:50 +0100

Recette basique du gâteau au yaourt ! Un des gâteaux le plus facile et le plus rapide à réaliser alors à vos fourneaux !

Difficulté :

Pour un gâteau d'environ 5-6 personnes :

1 pot de yaourt nature (garder le pot il vous sert de mesure)
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1/2 pot d'huile
1 sachet de levure chimique
3 œufs
du beurre pour le moule

1) Préchauffer votre four à 180°C (th 6). Beurrez un moule à bord haut.

2) Dans une terrine casser les œufs puis ajouter le yaourt mélanger bien. Laver le pot de yaourt pour rajouter les autres mesures. Ajouter ensuite les pots de sucre et l'huile bien mélanger.

3) Puis rajouter les pots de farine et la levure, mélanger doucement pour bien que la farine se mélange et ne fasse pas de grumeau.

4) Quant la pâte est bien lisse disposez la dans le moule et enfourner 30 min environ, surveiller la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit ressortir sèche !!

Pour varier les plaisirs du gâteau au yaourt vous pouvez rajouter quelques goûtes de citron, de vanille ou de café...mais également séparer la pâte dans 2 terrines dans l'une laisser tel quel et dans l'autre rajoutez du chocolat en poudre, ce qui vous permettra de faire un gâteau marbré !

Egalement avec un peu de cannelle ne doit pas être mauvais !

Vous n'êtes pas obligé de prendre un yaourt nature, bien au contraire ! prenez un yaourt au fruit et rajoutez des fruits confits en morceaux la base du gâteau au yaourt permet des milliers de possibilité suivez votre imagination !!!

~~~~

(~_* Soufflé au Citron *_~)

poucinette — Mon, 25 Feb 2008 20:24:40 +0100

C'est un recette que j'avais vu sur France 3 dans bonne appétit bien sur ! c'est du chef Christian PLUMAIL.

Difficulté :

Pour 4 personnes :

2 citrons jaunes
3 œufs
60 g de sucre semoule
+ ou - 50 g de sucre glace (pour la décoration)
1 pincée de sel fin

Prévoir un peu de beurre pommade et de sucre semoule pour chemiser 4 ramequins individuels.

1) Beurrer à l’aide d’un pinceau et poudrer de sucre fin soigneusement l’intérieur de 4 ramequins de 8 cm de diamètre tout en prenant soin de ne pas laisser de trace de doigt sur cette surface chemisée. Retourner délicatement les ramequins pour éliminer l’éventuel excédent de sucre.

Un conseil : entreposer les ramequins quelques minutes au réfrigérateur avant de les beurrer. Le beurre figera plus facilement sur les parois froides.

2) Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.

3) Prélever le zeste de 2 citrons jaunes à l’aide d’un économe en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau, puis hacher finement ces zestes. Récupérer le jus d’1 des citrons.

4) Casser 3 œufs, séparer les jaunes des blancs.

Fouetter énergiquement les 3 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer ensuite les zestes de citron hachés.

5) Monter les 3 blancs d’œuf en neige avec 1 pincée de sel fin. Finir de les fouetter avec 10 g de sucre semoule et incorporer petit à petit le jus du citron jaune.

6) Détendre le mélange de jaunes d’œuf et de zestes avec un peu de blanc en neige à l’aide d’un fouet. Puis y ajouter et y incorporer très délicatement, petit à petit, à l’aide d’une spatule, la totalité des blancs afin d’obtenir un mélange homogène.

7) Garnir soigneusement les ramequins chemisés de cet appareil à soufflé, en prenant soin de ne pas en faire couler sur les bords. Les lisser en surface délicatement pour parfaire leur présentation et les saupoudrer légèrement de sucre glace.

Disposer les ramequins sur une plaque de cuisson et glisser cette dernière dans le four préchauffé, à mi-hauteur. Cuire les soufflés 7 minutes à 180°C. Ne pas ouvrir la porte du four. Si la cuisson est faite dans un four statique, déposer les ramequins sur la sole.

8) Saupoudrer les soufflés au citron d’un nuage de sucre glace avant de les déguster sans attendre.

~~~~~~~~