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(~_* Macarons Nature & Chocolat (pour les coques) *_~)
par poucinette, le 18 Mars 2008 à 17:08 (modifié le 06/04/2008 à 11:55)
1ère recette de macaron que j'ai essayé et...réussi ! Malgré mes aprioris au vu de la difficulté de la recette étant débutante !
Par contre je tiens à préciser que cela prend énormément de temps !!
Difficulté :
Pour environ 4 grands gourmands :5) Laissez refroidir puis les décoller et les mettre sur une grille en attendant de faire vos ganaches (pour les fourrer).
- 3 blancs d'œufs (vieilli cad que vous avez séparé les blancs des jaunes au moins 2 jours avant la recette ! Mettez les blancs sans aucuns morceaux de jaune dans un tupe et conserver au frais !!)
- 30g de sucre en poudre
- 220g de sucre glace
- 120g de poudre d'amande
- du cacao (pour coloré les macarons au chocolat)
1) Mixer la poudre d'amande et la sucre glace pour avoir une poudre très fine, puis la tamiser sur du papier sulfurisé. Etant donné que je n'ai pas de mixeur j'ai uniquement tamisé avec un ptit tamis style pour le thé qui marche très bien ! J'y est passé environ 1h a tout tamiser comme il faut...
Comme le montre la photo d'un coté dans une casserole ce que je dois tamiser, de l'autre ce qui est tamiser et sur du papier essuie tout ce que je jette (trop gros morceaux ce qui aurait pour conséquence de faire pleins de grumeaux au dessus des coques, c'est donc important de bien tamiser...mais contente du résultat étant donné que je n'est pas pu mixer ^^)
2) Monter les blancs d'oeufs vieillis en neige avec le sucre semoule (en deux temps, un peu au debut et le reste à la fin) jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. On doit voir les traces de fouet (le mieux s'est un fouet électrique, moi je l'ai fait à la main hm et oui on s'équipe au fur et a mesure xD encore contente mais prend beaucoup plus de temps 
et mieux vaux avoir des bons bras 
) 
3) Place au macaronage : Mélanger délicatement la poudre avec les blancs d'oeufs en 5-6 fois. Utiliser une spatule de type maryse, jusqu'à ce que le mélange soit homogène pour le rendre plus souple et brillant.
4) Séparer l'appareil en deux terrine pour mettre dans l'un de la poudre de cacao pour colorer et l'autre laisser nature. Puis dans une poche a douille remplir de pâte a macarons. Sur une place que four recouverte de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm. Tapoter légérement la plaque et laisser "crouter" minimum 20min à température ambiante ! Pendant ce temps préchauffer le four a 130-150°.
Si on est pas a l'aise pour faire des ronds avec la poche à douille, le mieux pour faire de belles coques serait d'avoir un petit emporte pièce rond et de coulé la pâte dedans mais bon on fait comme on peut !
4) Après que les macarons est croutés les mettre au four pendant environ 12 min SURTOUT ne plus toucher à la température du four sinon ils craquèleront , de même que si vous mettez le four trop chaud !!!
La période de croutage est très importante pour avoir une surface lisse des coques.
Pas la peine de mettre 3 plaques les unes sous les autres pour avoir la corolle typique des macarons comme le dise certaines recettes !
Avoir une poudre très fine permet de ne pas avoir de grumeaux au dessus des coques (possible à réaliser sans mixeur comme je l'ai dit avant).
Une fois la pâte au four ne plus toucher au thermostat !!
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Tags : tamiser, sucre, blancs, poudre, macarons
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